滷菜師傅教你7款滷菜做法,每個都好吃!

滷肉很好吃,白滷紅滷醬燒各有所愛,幾乎每家店的口味都不一樣,五花八門的店都有各自獨特的招牌味道,所以在滷菜只有好吃一說,沒有誰最正宗了!今天陝西青鳥餐飲教大家幾款常吃的滷菜,學會了在家就可以做,味道超贊還安全衛生。

Advertisements

一、滷雞爪

用料:雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、薑

步驟:

1. 雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲,鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。

2. 把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾,倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。

3. 煮開後,加一湯匙料酒,加入兩片薑,加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

4. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。

5. 再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。

Advertisements

二、滷牛肉

用料:牛腱子肉、老滷汁、蔥、桂皮、薑、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、乾辣椒

步驟

1. 牛腱放入水中浸泡1個小時,去除血末,將牛腱,老滷放入鍋中,兌水。

2. 將滷料包在紗布中綁緊。

3. 將冰糖和滷料包放入鍋中一起煮。

4. 加入鹽和生抽,煮開後,小火約煮約一個小時即可,隔夜入味放涼切片。

Advertisements

三、滷鴨蛋

食材:鴨蛋,食鹽,醬油,薑,八角,花椒,桂皮,香油,丁香

做法:

1、鴨蛋洗凈,煮熟。剝去外殼備用。

2、所有調味料放入鍋中。

3、放入剝殼的鴨蛋,加水至沒過鴨蛋,慢燉4-5個小時,入味即可。

Advertisements

四、滷豬頭肉

配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、乾辣椒10克、當歸2克。

食材:老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、薑片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、滷製食材7斤。

製作:

1.先將上述的香料用紗布包好,用溫熱水泡製30分鐘。

2.將老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水,然後加入清水10斤,大火煮開,小火煮制2小時,即可成為鮮湯。

3.接著把滷料包放入到鮮湯中,進行小火煮制2小時,然後加入蔥段、薑片調料即可成為滷水(如有人喜歡吃醬的,可以加入甜麵醬40克)。

4.滷製豬下貨需要用醋進行反覆搓洗,並進行焯水,才開下鍋滷製。

Advertisements

5.一般豬下貨滷製40分鐘即可完成,接著冷滷6小時即可食用。

五、滷雞蛋

食材:雞蛋,生抽,濃湯寶

做法:

1、準備好材料,雞蛋煮熟去殼。

2、燉鍋里加入半鍋水,將滷料放入湯內。

3、豆乾表面滑刀。

4、將香乾和蛋放入滷水中,加入適量生抽、鹽。

Advertisements

六、滷鴨

用料:嫩鴨、薑、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油

步驟

1. 將鴨清洗乾淨,冷水入鍋,水的高度與鴨子持平,加入適量料酒、薑片和蔥結。

2. 蓋子上蓋子,大火燒開,撇去浮沫,加入半碗醬油和1小勺鹽。

3. 蓋上蓋子,小火煮45-60分鐘,期間給鴨翻3-4次身。

4. 每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上,湯汁煮至小半時,加入冰糖,繼續小火燉煮。

5. 每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上,直至湯汁稀少而粘稠,撒上點味精。

6. 將鴨子撈出,晾涼,將湯里的渣過略掉,將濃稠的湯盛在另一空碗中,淋上滷鴨的湯同食即可。

七、滷豬蹄

食材:乾辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇(去籽)、沙薑各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克,豬蹄6斤,冰糖100克。

做法:

(1)用火將豬蹄的毛燒乾凈,放入水30度左右的清水中浸泡半小時,反覆搗洗四遍,洗乾淨後放入滾水中焯水多遍,直至沒有豬毛的腥臭味。

(2)炒鍋中加入少許的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的攪拌,當大泡增多時,嫩糖色炒制完成,此時下入豬腳快速翻炒,放入高湯跟滷料滷製20分鐘,燜制30分鐘即可。

好了,滷菜常吃的菜品就分享到這裡,喜歡的朋友歡迎轉發分享給需要的人,收藏了沒事可以自家做。

你可能會喜歡